Pois é, este nosso estaminé chegou ontem aos seus primeiros 200 seguidores! Para celebrar, decidi partilhar uma receita de panquecas muito fofinhas com um sabor delicado a coco. E, como ainda é cedo, ainda têm desculpa para ir num instante à cozinha para fazerem estas delícias!

Antes de passarmos à receita, quero deixar um agradecimento a todas as pessoas que seguem o blog e a página no Facebook. O meu objectivo é partilhar receitas e dicas saudáveis convosco e fornecer-vos inspiração para a cozinha e para o dia-a-dia. Ter uma dieta não-convencional não tem que ser uma dor de cabeça: pelo contrário! Nunca me diverti tanto a criar na cozinha… e não só: também nunca me senti tão bem e tão equilibrada física e mentalmente. Ainda hoje, dois anos e 30kg depois, me surpreende o quanto mudar de hábitos mudou a minha maneira de estar na vida. O gosto pela partilha e o reconhecimento da importância da entreajuda fazem parte dessa mudança e é bom poder contar convosco!

Feito este reparo lamechas, vamos à receita:

• 4 ovos;
• 1 e 1/2 cs de mel ou açúcar de coco (opcional – não são low carb) OU 1 cs de xilitol;
• pitada de sal;
• 1 cs de essência de baunilha (opcional);
• 100 ml de leite de amêndoa, de coco ou outro leite vegetal;
• 8 cs de farinha de coco;
• 1/2 cs de fermento em pó sem gluten;
• óleo de coco para fazer as panquecas.

Numa taça, bater os ovos com a batedeira até duplicarem e formarem uma espuma esbranquiçada. Juntar o mel, a pitada de sal, a essência de baunilha e o leite vegetal e bater novamente. Adicionar a farinha e o fermento e misturar até ficar homogéneo. Deixar a massa repousar alguns minutos. A farinha de coco vai absorver e a mistura vai ficar menos líquida.

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Deitar uma pequena quantidade de óleo de coco numa frigideira pequena e deixar aquecer. Quando o óleo estiver derretido, verter 3 cs da massa para a frigideira (para panquecas pequenas). Tapar a frigideira e cozinhar em lume baixo. Quando a parte de cima tiver furinhos e o meio não estiver líquido, virar e deixar cozinhar do outro lado mais um minuto. Repetir até esgotar a massa. Já está!

Sugestão: servir com fruta, manteiga, mel, natas batidas com cardamomo, iogurte, etc.