Um dos pratos típicos do litoral de que eu mais gosto é massada de peixe. Traz-me memórias muito boas, quer da cozinha da minha mãe, quer dos almoços de família no nosso restaurante preferido. Adoro a mistura de sabores e de texturas, para além de ser um prato muito prático e fácil de fazer. No entanto, desde que mudei de estilo de alimentação há quase três anos, deixei de comer – e essa resolução estende-se a todos os outros pratos em que a massa tem um papel importante: não como (comia!) massa de qualquer tipo há três anos.
Ora, isso não tem de ser necessariamente assim. Cada vez é mais fácil de encontrar alternativas à massa com trigo e/ou com gluten: temos à nossa disposição, mesmo nos supermercados convencionais, massa de arroz bio, massa de trigo sarraceno, massa feita com leguminosas ou uma mistura destas. Assim sendo – e esta é a ideia que eu defendo -, embora estes ingredientes não sejam os mais saudáveis (mesmo sendo bio e sem gluten não têm grande densidade nutricional), eles ainda fazem parte da nossa “zona cinzenta”, o que quer dizer que podem ser consumidos esporadicamente… e não só. Quer dizer que continuamos a poder saborear versões mais saudáveis dos nossos pratos preferidos, as receitas da nossa infância e da nossa vida. E é por isso que este estilo de alimentação e de vida resulta: porque é possível mantê-lo, em vez de cortar radicalmente os laços que, naturalmente, existem entre nós, a comida, a tradição e, claro, as nossas preferências (coisa que não costuma dar grande resultado, porque a comida é mais do que um aglomerado de valores nutricionais).
Como já andava cheia de saudades de uma massada, decidi então comprar um pacotinho de massa de arroz bio e pôr mãos à obra. Resultado: uma massada igual à tradicional, cheia de sabor, levemente picante e muito reconfortante. A massa que usei não fica nada atrás da massa com gluten, pois não deixou de ficar levemente amanteigada e macia e tem um sabor bastante neutro (o que pode ser diferente se usarem, por exemplo, massa com sarraceno). É o prato perfeito para uma ocasião especial. Vamos à receita:
- 500 g de peixe branco (perca, pescada, tamboril, garoupa…);
- camarões a gosto;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 tomate maduro;
- 1 folha de louro;
- 2-3 cs de polpa de tomate;
- 250 g de massa de farinha arroz tipo fusilli (usei esta) – cuidado com os ingredientes;
- 1 malagueta;
- sal e pimenta q.b.;
- coentros picados a gosto.
Cozer o peixe com sal reservar a água da cozedura. Arranjar o peixe, retirando todas as espinhas. De seguida, num tacho, refogar a cebola, o alho e a folha de louro em azeite, deixar ganhar cor e juntar o tomate pelado aos pedaços e a polpa de tomate e deixar refogar durante mais uns minutos.
Juntar a massa e a água da cozedura até cobrir a massa e mais um pouco. Como é suposto ficar um prato com molho, controlem a quantidade de água de forma a que não fique seco. Deixar cozer durante cerca de 10-12 minutos.
A meio da cozedura, juntar os camarões crus descascados (alguns ou todos com cabeça, para dar sabor) e, dois minutos depois, juntar o peixe em lascas ou bocados. Adicionar a malagueta e rectificar os temperos. Desligar o lume e acrescentar os coentros picados. Servir quente. Já está!
café com pimenta 