Ás vezes apetece-me um pão com uma textura leve, parecida com a do pão de trigo, com um sabor neutro. Com as farinhas aceitáveis dentro do conceito primal/paleo, isso nem sempre é fácil – mas desta vez cheguei a bom porto. Arranjei-vos um pãozinho tão bom que, para além de dar umas óptimas torradas, também faz um excelente papel enquanto cama para as primeiras sardinhas do ano – que, por sinal, já pingam! Vão por mim.

Para além de ser um pão de textura mais leve que o habitual e com um sabor mais versátil, também é muito fácil de fazer (podem fazer tudo com a batedeira) e as farinhas são das mais fáceis de encontrar em qualquer supermercado. O downside é apenas para quem segue uma vertente low carb, pois as farinhas que utilizei nesta receita são ricas em hidratos de carbono. Por isso, para quem estiver num processo de perda de peso ou para quem tenha que estar de olho nos hidratos de forma especial por qualquer outra razão: comam com prazer, mas também com moderação! Se vos apetece um “pão mesmo pão”, com uma côdea estaladiça – como este! – não será por comerem uma ou duas fatias que deitam tudo a perder, especialmente se isso vos ajudar a manter o foco e vos motivar; mas, como já é habitual referir-se por estes lados, à vontade não é à vontadinha. É preciso lagom, como dizem os suecos (que, já agora, me deixaram uma receita tradicional deliciosa, totalmente dentro do conceito e que vos vai deixar a babar! Fiquem atentos).

Vamos à receita:

• 4 ovos;
• 1 e 1/2 cs de fermento seco para pão;
• 180 ml de água morna;
• 1 cchá de mel, açúcar mascavado ou açúcar de coco;
• 1 cháv. de polvilho doce;
• 1/2 cháv. de farinha de arroz;
• 1/2 cháv. de fubá de mandioca;
• 1/4 cháv. de trigo sarraceno (se não gostarem do sabor, substituam por aveia);
• 1/4 cháv. de farinha de aveia;
• 2 cs de psyllium husk;
• 1 cs de sementes de linhaça (opcional);
• 3 cs de azeite;
• 1 cs de vinagre.

Misturar a água morna, o mel e o fermento seco numa taça e deixar fermentar durante 30 minutos.

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo até ficar bem firme. Noutra taça, juntar as gemas, as farinhas misturadas, o psyllium, a linhaça, o azeite e o vinagre e usar a batedeira para misturar um pouco. De seguida, acrescentar a água com o fermento e bater a velocidade média até ficar bem misturado e homogéneo.

Finalmente, juntar as claras e envolver delicadamente. Se achar que a massa está muito seca e pouco moldável, acrescente mais água morna. A massa deve ficar um pouco viscosa, mas deve ser fácil de verter para uma forma de bolo inglês.

Deixe o pão fermentar na forma durante 45 minutos e, de seguida, leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos. Pode fazer o teste do palito. Já está!