Imaginem que é Domingo à tarde e vocês estão mesmo cheios de vontade de comer uma guloseima paleo/primal. Imaginem também que essa guloseima existe numa pastelaria tipicamente sueca, com cheirinho a café e a especiarias, localizada numa quinta idílica e que ainda por cima só fica a 15 minutos de distância, a pé. Simples, não é? Veste-se um casaco e pastelaria aqui vou eu. Pois é, mas na Suécia os Domingos são sagrados enquanto dia para descansar e estar com a família, incluindo as pessoas que trabalham na área da restauração, portanto esse céu-na-Terra (que é a vossa pastelaria preferida) está… fechado.

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Solução: tentar fazer um bolo que faça lembrar uma verdadeira fika sueca e que esteja pronto à hora do lanche. Já agora: sabem o que é uma fika? É o nome que se dá à pausa para café (ou chá), acompanhada de um bolinho ou pastel e que reúne a família, amigos ou colegas à mesa para um snack relativamente rápido e muito confortável. É uma verdadeira instituição social na Suécia: os suecos valorizam tirar um tempo para parar e socializar com as pessoas de quem gostamos – é a parte mais importante desta pausa. Se visitarem um café ou pastelaria (cuja especialidade costuma ser servir fikas), vão encontrar sempre um ambiente extremamente acolhedor, bem decorado, cheio de velas e flores, onde apetece ficar durante horas a conversar e a saborear doces absolutamente deliciosos e decadentes – incluindo doces primal/paleo, que já existem em quase todas as pastelarias em que alguma vez entrei na Suécia. Por vezes são doces novos e criativos, outras vezes são remakes de bolinhos tipicamente suecos… normalmente, escolho esta segunda opção. Ah… e o cheirinho? Uma mistura entre café e duas outras coisas que adoro: canela e cardamomo… precisamente o que decidi misturar neste bolo. E resultou maravilhosamente! Vamos à receita:

• 3 ovos;
• 1/4 chávena (50 ml) de açúcar de coco (ajustem ao vosso gosto; para não-paleos pode ser preciso mais);
• 150 g de manteiga amolecida ou derretida;
• 1 chávena (200 ml) de filmjölk, kefir, iogurte grego ou mascarpone;
• 2 chávenas de farinha de amêndoa;
• 2 chávenas de farinha de aveia;
• 2 cchá de fermento para bolos;
• 1 e 1/2 cs de cardamomo em pó;
• 1 cchá de canela;
• amêndoas laminadas ou picadas (opcional – usei 50g).

Pré-aquecer o forno a 180°C.
Separar as gemas das claras.
Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obterem uma gemada de cor creme. Acrescentar a manteiga e voltar a bater.
Juntar o filmjölk, iogurte, etc., as farinhas, o fermento, o cardamomo e a canela e voltar a bater até obter uma mistura homogénea e mais densa. Se quiserem usar a amêndoa laminada ou picada, juntem agora e envolvam.

Noutra taça, bater as claras em castelo até ficarem bem firmes e envolver na mistura anterior, cuidadosamente. Verter para uma forma untada com manteiga e farinha de aveia ou arroz (não é necessário se usarem uma forma de silicone).
Levar ao forno durante 40 minutos (façam o teste do palito para verificar a cozedura). Deixar arrefecer (se conseguirem) sobre uma grelha e saborear. Já está!