Se já seguem uma dieta paleo ou primal há algum tempo, de certeza que já experimentaram lasanha de courgette. Cá em casa, é um dos pratos low carb de que mais gostamos, por ser muito rico em sabores, em proteína e em boas gorduras. Mas (e o “mas”, neste caso, era grande), por muito boa que uma lasanha de courgette simples fosse, nunca tinha chegava aos pés da lasanha da minha infância, sempre muito mais decadente e reconfortante.

Como costumo dizer, aquilo que me traz menos saudades desde que mudei de alimentação são as massas e o arroz. Vivo bem sem eles. O mesmo se passa com a lasanha de courgette. O problema não era a falta da massa, mas sim a falta do maravilhoso molho bechamel com o qual a minha mãe punha um ponto final na confecção deste prato tradicional italiano. Para mim, um bom molho bechamel é o que torna uma lasanha aceitável numa verdadeira lasanha, daquelas que nos satisfaz até os cantinhos da alma.

Tendo isso em mente, resolvi criar a minha versão deste prato que já é tão “típico” para os paleos desta vida: uma versão que, embora com os vegetais a substituir a massa, não perde a textura interessante entre camadas e que não tem um molho demasiado líquido. É também uma versão em que a riqueza da carne se alia à riqueza de um molho bechamel cheio de sabor e cremoso, a fazer justiça a um prato que se chama lasanha. Tão bom, tão bom que já nem lhe consigo chamar “lasanha aldrabada”. Vamos à receita:

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• 1 courgette;
• 1 beringela (podem usar só courgette);
• 500 g de carne picada;
• azeite para refogar;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 folha de louro;
• 1/2 cs de canela;
• 1/2 cs de cravinho em pó;
• 1 cs de orégãos;
• 1/2 lata de tomate pelado;
• 3 cs de polpa de tomate;
• sal e pimenta q.b;
• Manjericão ou outras ervas aromáticas frescas a gosto;
• 100 g de ricotta;
• 50 g de parmesão ou outro queijo ralado.

Cortar a courgette e a beringela no sentido do comprimento, em fatias grossas. Dispor numa travessa com papel absorvente e temperar com sal. Deixar repousar, pré-aquecer o forno a 180ºC e começar a preparar a carne.

Refogar a cebola, o alho e a folha de louro com o azeite durante cerca de 5 minutos. Adicionar a carne e deixar cozinhar levemente. De seguida, juntar o tomate, a polpa de tomate e os condimentos e deixar cozinhar e apurar durante cerca de 10 minutos, até secar um pouco o molho. Adicionar o manjericão fresco e envolver. Desligar o lume.

Secar as fatias de courgette e de beringela (que entretanto devem ter libertado bastante água) utilizando mais papel de cozinha/absorvente. Numa taça, misturar o ricotta com o parmesão.

Montar a lasanha: untar uma travessa de ir ao forno com azeite e polpa de tomate. Dispor as fatias de courgette e beringela, sobrepondo-as um pouco, se necessário, para que fique uma camada grossa. Por cima, dispor uma camada de carne e cobrir com a mistura de queijo. Repetir até esgotar todos os ingredientes.

Para o molho bechamel:

• 2 cs de manteiga;
• 3 cs de fubá de mandioca;
• 400 ml de leite de amêndoa;
• sal e pimenta q.b.;
• noz-moscada q.b.;
• 20-30 g de queijo ralado (opcional).

Num tachinho, derreter a manteiga. Adicionar o fubá e misturar com uma vara de arames, sem parar, até obter um roux. Retirar o tacho do lume e adicionar o leite morno, misturando mais um pouco. Voltar a colocar o tacho ao lume, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e ir mexendo até o molho engrossar e começar a borbulhar. Retirar do lume, juntar o queijo e misturar (também podem pôr o queijo por cima da lasanha, depois de verterem o bechamel). Rectificar os temperos.

Finalmente, verter o molho sobre a lasanha previamente montada. Levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos ou até dourar. Deixar repousar durante 5 minutos e servir. Já está!