Mais uma receita (como a de pizza de couve-flor) que nasce porque eu gosto de acompanhar a malta que vem petiscar e conviver cá a casa, embora tenha um regime alimentar diferente (e bem mais restrito) do que o deles: eles comeram um “rolo” Viking da pizzeria da vila; eu comi um “rolo” Viking 2.0, feito por mim do início ao fim, saudável, nutritivo e delicioso. E, claro, com um ingrediente que aprecio muito, seja seco e salgado, seja fresco: bacalhau! Como boa portuguesa que sou, não passo muito tempo sem o fiel amigo. Sabiam que o bacalhau é uma óptima proteína, rico em vitamina B12 e B6, fósforo e selénio? É tão bom usar um “suplemento” destes como prato principal…
O rolo Viking original é um dürüm com os ingredientes típicos de um döner kebab, mas em tamanho XXL – e é muito popular por aqui. Embora goste de döner (e, se também gostarem, devem comer num sítio de confiança e pedir para comer no prato, sem molhos, a não ser que os ingredientes sejam bons. Há muitos restaurantes que já são paleo-friendly!), estava-me a apetecer uma coisa diferente (ou… arriscada!), pelo que decidi usar peixe, vegetais e molho de natas azedas ou crème fraîche. Vamos à receita:
Nota: se não encontrarem filetes de bacalhau fresco, podem substituir por filetes doutro peixe branco da vossa preferência, como pescada.
Para 4 wraps médios
- 8 ovos;
- 100 ml de natas;
- 150 ml de água;
- 2 cs de psyllium;
- manjericão a gosto (opcional);
- sal e pimenta q.b.
Numa taça, juntar e bater todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Aquecer uma frigideira média com um pouco de manteiga, azeite ou óleo de coco e deitar colheradas da massa (não se esqueçam que a massa dá para 4 wraps). Tapar a frigideira e cozinhar em lume médio-baixo. Assim que a parte superior estiver mais sólida, virar e deixar cozinhar do outro lado, apenas durante um minuto (ou menos). Retirar para um prato e reservar.
Para o bacalhau
- 400 g de bacalhau fresco em filetes ou pedaços;
- 1 dente de alho;
- 1 pimento verde ou amarelo;
- 1 cs de sumo de limão;
- 3 cs de azeite;
- sal e pimenta q.b.;
- fubá de mandioca para panar;
- 1 ovo;
- 1 cs de manteiga;
- 1 pedacinho de gengibre;
- 1/2 cebola.
Cortar o bacalhau em pedaços e picar o alho e o pimento. Numa taça, colocar o bacalhau com o alho, o pimento, o sumo de limão, o azeite e o sal e a pimenta e deixar marinar durante 15-30 minutos. De seguida, passar os pedaços de bacalhau pelo ovo batido e passar levemente pela farinha de mandioca (a ideia é dar um toque estaladiço ao peixe e não fazer um verdadeiro polme).
Numa frigideira, aquecer a marinada (incluindo o alho e os pimentos) e a manteiga. Juntar mais azeite se necessário. Cortar o gengibre em pedacinhos ou ralar e picar a cebola e acrescentar. Finalmente, quando a cebola estiver translúcida e a frigideira bem quente, juntar o bacalhau e fritar dos dois lados até ficar bem coradinho. Se desejarem, podem acrescentar mais sumo de limão (recomendo!). Reservar.
Para o molho frio
- 100g de natas azedas/crème fraîche (ou iogurte grego);
- 1 cs de mostarda de Dijon (cuidado com os ingredientes);
- 1/2 cs de sumo de limão;
- sal e pimenta q.b.;
- cebolinho q.b. (opcional).
Misturar todos os ingredientes numa taça até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Para servir
- Salada com alface, rúcula, espinafres, etc.;
- 8 tomates cherry;
- 1/2 pepino;
- 1/2 cebola roxa em anéis:
- salsa q.b. (opcional).
Num prato, dispor o wrap. Fazer uma cama de salada no centro, juntar os tomates cherry cortados em quartos, o pepino cortado em pedacinhos e a cebola. Por cima, colocar o bacalhau panado com os pimentos, a cebola e o gengibre e, de seguida, o molho frio e a salsa. Enrolar o wrap com cuidado e servir. Já está!
café com pimenta 