Pensa que já fez ou comeu salmão de todas as maneiras e feitios? Aposto que ainda não experimentou esta receita! É fácil, cheia de sabor e muito saudável. A combinação do queijo cremoso com os espinafres funciona muito bem com um peixe gordo, de sabor pronunciado, como o salmão; é o prato apropriado para os apreciadores de contrastes e sabores fortes!

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Aqui fica um prato muito apelativo (visualmente e não só) e requintado, que pode ser a estrela de um belo almoço ou jantar de amigos. Se quiser poupar ainda mais no tempo, pode utilizar uns lombos mais altos e dar-lhes um golpe para os rechear, em vez de fazer rolinhos.

Para os rolinhos:

• 2 lombos de salmão cortados ao meio;
• 4 c. de sopa de mascarpone/quark/queijo-creme;
• 1 punhado generoso de espinafres frescos;
• 1 dente de alho pequeno;
• Azeite q.b.;
• 1 pitada de noz-moscada;
• Sal e pimenta q.b.;
• Sumo de limão.

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Cortar os lombos de salmão ao meio ou, em alternativa, fazer-lhes um golpe para os rechear em vez de enrolar. Temperar com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Numa frigideira, saltear os espinafres com o dente de alho finamente picado em azeite até murcharem. Temperar com noz-moscada. Numa taça, misturar os espinafres com o queijo e envolver bem. Colocar o recheio no centro do salmão e enrolar, prendendo com o palito no fim para segurar (ou simplesmente rechear). Colocar os rolinhos num tabuleiro untado com azeite e cobrir com outro frio de azeite. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até o salmão estar cozinhado.

Para o arroz de couve-flor:

• 1/2 alho francês;
• 2 cenouras raladas;
• 1 couve-flor picada;
• 1 dente de alho;
• Sal e pimenta q.b.;
• Açafrão q.b.;
• Pimenta-da-jamaica q.b. (opcional);
• Passas (opcional).

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Começar por picar o alho e refogar levemente numa frigideira com azeite. De seguida, adicionar a cenoura e o alho francês e deixar que fiquem um pouco mais macios. Acrescentar a couve-flor, temperar e cozinhar até estar macia o suficiente, mas al dente. Desligar o lume, acrescentar as passas e envolver. Já está!