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Toda a gente já comeu – e adora – pão com queijo… mas já provaram pão de queijo? Não é esse – este leva queijo quark e é mais equilibrado do que aquele(s) em que estão a pensar! Primeira questão: porque é que me lembrei de inventar um pão com quark? Embora seja um lacticínio, o quark pode fazer parte de uma dieta primal (ou de uma dieta saudável em geral): para um homem (ou uma mulher) das cavernas, o quark mais interessante é o que contém cerca de 40% de gordura, uma vez que é mais saciante. Os restantes 60% são proteína, incluindo uma percentagem elevada de caseína (que, entre outras coisas, ajuda na manutenção e aumento da massa muscular), cálcio e fósforo. Estamos a falar de cerca de 12-14 g de proteína por 100 g de produto, o que é o dobro da proteína que um iogurte grego, por exemplo, tem para oferecer. Para além disso, é um produto cheio de boas bactérias que ajudam a fortalecer o sistema digestivo: nos países do Norte da Europa, mas também no Leste, é bastante popular também por esta razão. Por estas razões todas, aliadas a uma dose generosa de improvisação e curiosidade, decidi usá-lo para fazer um pão que fizesse as delícias de algumas das minhas refeições pós-treino.

Estava curiosa para saber de que forma é que o quark afectaria o sabor e a textura do pão. Fica com um travo um pouco mais ácido, variável conforme o quark que utilizarem. Em termos de textura, fica um pão mais denso, com favos e húmido – mas se puserem na torradeira fica óptimo na mesma. Também podem fatiar e deixar secar no forno durante alguns minutos.

O outro ingrediente especial neste pão é a pasta de sésamo, também conhecida por tahini. É absolutamente deliciosa e fica bem até em torradas, embora a sua utilização mais frequente seja como ingrediente no húmus. Tem um sabor que faz lembrar amendoim torrado e também é relativamente rica em proteínas, gordura, fósforo e ferro. Dá bastante graça ao sabor deste pãozinho e enriquece-o bastante. Se decidirem utilizar, procurem por um tahini que só tenha sementes de sésamo, sem ingredientes estranhos.

• 250 g de quark;
• 4 ovos grandes;
• 50 g de farinha de amêndoa;
• 50 g de farinha de linhaça;
• 50 g de farinha de arroz;
• 1 e 1/2 cs de psyllium husk;
• 1/2 cs de fermento sem glúten;
• 120 g de água morna;
• 2 cs de azeite;
• 1 cs de vinagre;
• 1 cs de tahini/pasta de sementes de sésamo (opcional, mas dá muita graça ao pão);
• sementes a gosto para o topo do pão (opcional).

Pré-aquecer o forno a 200° C.

Bater os ovos e o queijo quark até obter uma mistura densa e homogénea. Numa taça, misturar todas as farinhas, o psyllium e o fermento e acrescentar à mistura anterior, usando a batedeira para combinar os ingredientes. A massa vai comecar a ficar grossa, por isso recomendo que usem as pás em espiral da batedeira.
Acrescentar a água, o azeite e o vinagre e bater mais um pouco. Finalmente, adicionar o tahini e misturar. Vão ficar com uma massa grossa, com este aspecto:

Verter a massa para uma forma de pão forrada com papel vegetal, acrescentar as semenstes e levar ao forno durante cerca de 50 minutos – podem fazer o teste do palito para ir verificando a cozedura, mas lembrem-se que este pão fica sempre um pouco húmido. Já está!