Cada vez me dá mais gosto cozinhar, mesmo os pratos mais simples. Mas há duas coisas que tornam esse gosto ainda maior: uma, claro, é o sentimento de novidade, de experimentar confeccionar pratos novos (que talvez nem tivesse curiosidade de provar antes de mudar para um estilo de vida paleo/primal); a outra é, sem dúvida, confeccionar esses pratos com ingredientes da horta. Esta receita combina essas duas coisas, pelo que foi feita com muito carinho!

A minha horta sueca sobreviveu melhor do que eu pensava ao último Inverno, pelo que na manutenção que fizemos há algumas semanas foi uma agradável surpresa. Por um lado, o meu querido ruibarbo continua grande e viçoso, pelo que tenho esperança de que este nosso blog venha a ter uma receita de tarte de ruibarbo e maçã (ou morango) ainda este Verão! Por outro lado, as ervas aromáticas ganharam uma proporção aromática, pelo que viemos para casa com vários sacos de tomilho, óregãos e cebolinho. O passo seguinte foi saber o que fazer com tanta coisa… resposta: pesto!

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O meu companheiro e o meu sogro adoram comida italiana e o pesto, para eles, não é novidade nenhuma (e, provavelmente, para muitos dos meus leitores, também não). Já para mim… absolutamente! Embora esta receita de pesto não seja tradicional, é absolutamente deliciosa – mesmo (e especialmente) para quem o pesto já não é novidade. Acho que, para primeira vez, não me saí nada mal. O pesto é muito versátil: podem barrar em tostas paleo, usar em saladas e até na sopa (vejam, por exemplo, soupe au pistou). No entanto, desta vez, decidimos fazer uma refeição bastante rica e reconfortante, pelo que usámos no frango, com extra queijo e espinafres. Vamos à receita:

Para o pesto – cerca de 2 frascos

• Cerca de 80g de manjericão picado (usei congelado);
• 2 cs de tomilho fresco;
• 4 cs de óregãos frescos;
• 4 dentes de alho;
• Cerca de 60g de sobras de um queijo bom (experimentem com S. Jorge, se gostarem);
• 7 cs de azeite (acrescentar mais se necessário);
• 1 cs de vinagre;
• sal (fui generosa, usem a gosto) e pimenta q.b.

Num robot de cozinha, juntar todos os ingredientes excepto o azeite e misturar na velocidade máxima. Ir acrescentando azeite até obter uma mistura homogénea. Se o pesto estiver muito grosso, acrescentem mais azeite até obter uma consistência que permita espalhar ou barrar o pesto facilmente.

Para o frango

• 2 peitos de frango;
• 6 cs de pesto + um pouco para barrar;
• 2 fatias de queijo para pôr por cima (podem usar ralado se preferirem);
• 6 tomates cherry;
• 2 punhados de espinafres frescos;
• Sal e pimenta q.b.;
• Azeite q.b.

Pré-aquecer o forno a 180 ° C.

Fazer um corte longitudinal nos peitos de frango, sem os abrir completamente, de forma a que os possam rechear com o pesto. Nessa “abertura”, colocar 3 cs de pesto (em cada peito). Temperar o exterior do frango com sal e pimenta (tenham em conta se o vosso pesto é salgado ou não). De seguida, selar os peitos de frango numa frigideira com azeite, até o exterior ficar corado.

Untar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e dispor os peitos de frango nesse tabuleiro, barrando-os com um pouco de pesto. Cobrir com as fatias de queijo, os espinafres e os tomates cherry e finalizar com um fio de azeite. Podem acrescentar outros legumes se assim o desejarem. Deixar no forno durante cerca de 10-15 minutos (ou até o queijo derreter e os vegetais ficarem cozinhados e cheios de cor). Já está!

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